En el mundo del vino, hay algo mágico en encontrar el complemento perfecto para los dulces tradicionales. Cada sorbo y cada bocado pueden llevarnos a nuevas alturas de satisfacción. Desde los vinos más intensos hasta los naturalmente dulces, hay un mundo de sabores por descubrir, especialmente cuando se combinan con los postres auténticos de España. Veamos cómo algunos de nuestros mejores vinos tradicionales de Priorat, Málaga, Montilla-Moriles, Ribeiro y Alicante se fusionan perfectamente con los dulces más deliciosos de cada región.
Los vinos rancios de Priorat son como un universo de sabores terrosos, especiados, complejos y de pausada vejez. ¿Qué mejor compañero para ellos que los panellets, esos pequeños pasteles catalanes? Hechos con almendra, azúcar y clara de huevo, y a menudo cubiertos con piñones, estos dulces ofrecen una combinación que hace que cada bocado sea una aventura. La dulzura sutil de los panellets contrasta con la intensidad del vino, combinando una variedad de sabores que harán bailar a tu paladar.
Bodega: Meritxell Pallejà
Tipo: Tinto rancio seco
Variedades: Garnacha tinta
Un vino profundo, muy tradicional y con un trasfondo territorial único. Vino criado al sol y serena, como se hacía antiguamente en damajuanas de cristal.
Los vinos dulces de Málaga son como un sueño hecho realidad por su aromática floralidad y sus sabores intensos y ácidos. Y cuando se encuentran con las torrijas andaluzas, es como si cielo y tierra se unieran en un solo bocado. Estas torrijas, similares a las tostadas francesas pero con un toque español, son un regalo para los sentidos. Sumergidas en leche con canela, fritas y cubiertas con miel, hacen una pareja perfecta con el vino de Málaga, creando una vivencia gastronómica inigualable.
Bodega: Fabio Coullet
Tipo: Blanco dulce
Variedades: Moscatel
Un moscatel de la Axarquía malagueña, de recolección tardía y asoleo tradicional para entender por qué Málaga se hizo famosa por sus vinos dulces en todo el mundo.
Pedro Ximénez de Montilla-Moriles es el rey de los vinos dulces, y los pestiños andaluces son la elección perfecta para acompañar estos vinos excepcionales. Estos pequeños pastelitos fritos, con su sabor a anís y cubiertos de miel, hacen una combinación que es pura magia en el paladar. Su dulzura intensa resalta las notas de pasas y caramelo del vino, creando una experiencia sensorial que te dejará sin aliento.
Bodega: Pérez Barquero
Tipo: Blanco fortificado
Variedades: Pedro ximénez
Pedro Ximénez de Montilla-Moriles en estado puro. Un vino único, con una gran vejez, con infinidad de matices que nos trasladará a la Montilla más antigua y tradicional. Otro ejemplo más de por qué España es un gran país en la elaboración de vinos tradicionales.
El vino de paja de Ribeiro, con su dulzura concentrada, encuentra su alma gemela en las filloas gallegas. Estas crepes delgadas, servidas con miel o azúcar, son un deleite para los sentidos. Su suavidad complementa la complejidad del vino, creando una combinación de sabores que te hará cerrar los ojos de felicidad.
Bodega: Bodegas Campante
Tipo: Blanco dulce
Variedades: Treixadura
Los tostados gallegos son vinos únicos que adquirieron notoriedad a finales del siglo XIX. Se trata de un vino que se reservaba para el autoconsumo en momentos especiales. Los matices que ofrecen estos vinos son únicos; recuerdos a flores, hierbas de tocador y notas de acetaldehídos fruto de la vejez a la que son sometidos algunos ejemplares.
El fondillón alicantino es como un abrazo cálido con sus notas de frutos secos y caramelo, y el turrón de Jijona puede ser una pareja perfecta. Este dulce valenciano, hecho con almendras y miel, es un verdadero placer para el paladar. Su textura suave contrasta con la intensidad del vino, creando una experiencia que nunca olvidarás.
Bodega: Brotons V & A
Tipo: Tinto dulce
Variedades: Monastrell
El fondillón es un vino oxidativo lleno de enigmas. Se trata del vino histórico de la denominación de origen Alicante, vino que ha viajado por los mares de medio mundo debido a su enorme complejidad de matices y a su singularidad. Un vino sin encabezar elaborado con la uva monastrell, la compleja dama tinta del mediterráneo levantino .
Estos son sólo algunas de las parejas ‘gastrovinicotradicionales’ que se pueden probar estas fiestas. Hay muchas más opciones con las que explorar nuestro pasado. El ejercicio está en encontrar combinaciones que nos hagan disfrutar de nuevos placeres que podamos saborear y disfrutar en compañía.
Quizá estas propuestas no sean la mejor opción para mantener la línea en estas fiestas, pero ¿acaso el mundo no se hizo para ser vivido?
Con casi 50 años en el mundo del vino, he sido testigo de la transformación de la vitivinicultura, especialmente en España, donde hemos pasado de lo tradicional a producir vinos de calidad, agradeciendo a aquellos que lo hicieron posible.
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Aunque a nivel general posean por definición una menor frescura climática no significa que no tengan la capacidad de envejecer con dignidad en su crianza en botella.
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